店主の梶原さんは大学を卒業後、就職するもラーメン屋さんになるために会社を辞め、「博多一風堂」で研修した後、1999年に独立。もはや21年目。九州で8店舗、東京・新宿にも行列のできる支店を出している。（板橋にもある）
久留米スタートだが「久留米ラーメン」というよりは、博多ラーメン風とんこつラーメン。豚頭骨と水のみで取った豚骨100％のスープに特製ブレンドした粉を使った自家製極細ストレート麺。醤油でじっくり煮込んだチャーシューが柔らかくて美味。ニンニクと焦がし玉葱を揚げて作った香油がコクと風味を醸し出している。
豚骨本来の旨みがダイレクトに味わえる｢とんこつ 純味｣と背脂・香油・辛みそが加わり､芳醇で奥深い味わいの｢とんこつ こく味｣をそれぞれ1食ずつセット。3食セットには東京限定メニューで何度もTVで取り上げられ、行列の牽引作品でもある「つけ麺もつ」も入っている。